橄欖油依照萃取方式分成哪4個等級?

橄欖油幾乎是世界上最富有聲望的油脂,富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E等多種營養元素,在生成過程中未經過任何化學處理,其天然的營養成分保持得非常完好。可促進血液循環(高血壓、心臟病、心力衰竭、腎臟病、腦出血)、消化系統、保護皮膚、防護妊娠紋、可預防控制糖尿病等。

進口橄欖油依照榨油次數分成 4 個等級,包括:

  • 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil, EVOO):以冷壓方式壓榨而成,為級數最高的橄欖油。
  • 100%純橄欖油(Pure Olive Oil, POO):屬第二道壓榨,再混合少數初榨橄欖油及多數第三道精製橄欖油調合而成。
  • 精製橄欖油(Extra Light Olive Oil, ELOO):多次壓榨橄欖果實並以己烷溶劑高溫將油提煉出來,再經過脫色、除臭處理;以及
  • 精製橄欖粕油(Olio Di Sansa, Olive Pomace Oil或Marc Olive Oil):橄欖果渣再度壓榨,以己烷溶劑高溫將油提煉出來,並經脫色、除臭處理。

第一級初榨橄欖油是最好的油,占有全部的營養,但是發煙點僅有 207 度,最適合沙拉冷盤使用,如果要用於油炸需避免大火。

第二級純橄欖油其實是第二道搾取,這時候的碎果粒已經發酵,需要加工才能除去味道,並且和初榨與精緻橄欖油分別進行調和使用,屬於調和油,使用上不會有問題,但是畢竟對健康上沒有初榨來得好,只是因為價格較為便宜,所以會在次級餐廳中看到。

至於第三級的精製橄欖油(Extra Light Olive Oil)與第四級的精製橄欖粕油(Olio Di Sansa或Olive Pomace Oil或Marc Olive Oil)均加入化學溶劑己烷提煉,已無橄欖油應有的營養成分,正常而言不會出現在消費市場上。

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