生抽王、李派林喼汁是什麼?

生抽王(Light Soy Sauce)其實就是醬油,抽帶有提取的意涵,「生抽」是以優質黃豆和麵粉為原料,發酵成熟後提取成淡色釀造醬油。

生抽王則是另外經過釀造發酵加工而成的醬油,加入了呈味核苷酸钠(「5-鳥苷酸二鈉」及「5-肌苷酸二鈉」,俗稱 I+G),比生抽更加鮮美,是華人社會的廚房、餐桌少不了的調味品。

李派林喼汁(LEA & PERRINS)味道酸甜微辣,色澤黑褐,經常被當成較酸辣的醬油使用,華人會用來蘸蘿蔔糕(菜桃貴)。

喼汁其實就是「醋」,又稱英國黑醋,英國人則稱為「伍斯特醬(Worcestershire Sauce)」,當中最有名的品牌就是「李派林」。

李派林喼汁的主要原輔料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料,經加熱熬煮,過濾製成。

秘技是將兩種混合,變成生抽王李派林喼汁,有些人認為這樣混合更加美味。

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