橄欖油幾乎是世界上最富有聲望的油脂，富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E等多種營養元素，在生成過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常完好。可促進血液循環（高血壓、心臟病、心力衰竭、腎臟病、腦出血）、消化系統、保護皮膚、防護妊娠紋、可預防控制糖尿病等。
進口橄欖油依照榨油次數分成 4 個等級，包括：
- 特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）：以冷壓方式壓榨而成，為級數最高的橄欖油。
- 100％純橄欖油（Pure Olive Oil, POO）：屬第二道壓榨，再混合少數初榨橄欖油及多數第三道精製橄欖油調合而成。
- 精製橄欖油（Extra Light Olive Oil, ELOO）：多次壓榨橄欖果實並以己烷溶劑高溫將油提煉出來，再經過脫色、除臭處理；以及
- 精製橄欖粕油（Olio Di Sansa, Olive Pomace Oil或Marc Olive Oil）：橄欖果渣再度壓榨，以己烷溶劑高溫將油提煉出來，並經脫色、除臭處理。
第一級初榨橄欖油是最好的油，占有全部的營養，但是發煙點僅有 207 度，最適合沙拉冷盤使用，如果要用於油炸需避免大火。
第二級純橄欖油其實是第二道搾取，這時候的碎果粒已經發酵，需要加工才能除去味道，並且和初榨與精緻橄欖油分別進行調和使用，屬於調和油，使用上不會有問題，但是畢竟對健康上沒有初榨來得好，只是因為價格較為便宜，所以會在次級餐廳中看到。
至於第三級的精製橄欖油（Extra Light Olive Oil）與第四級的精製橄欖粕油（Olio Di Sansa或Olive Pomace Oil或Marc Olive Oil）均加入化學溶劑己烷提煉，已無橄欖油應有的營養成分，正常而言不會出現在消費市場上。