美味咖哩絕對不能少的一味就是在西方世界跟亞洲米飯一樣重要的「馬鈴薯」，但是在東方的家庭廚房中往往容易一次買太多卻又無法及時吃完，最後才發現馬鈴薯表皮發出了小小的綠芽。
只要馬鈴薯一發芽，代表這顆馬鈴薯算是報銷，不能再煮來吃了！另外，如果在購買馬鈴薯時照射到太陽光，也會讓表皮出現變綠反應，這同樣是茄鹼含量大增的現象，同樣也是不能吃了。
就算只是切掉發芽（即使只是小芽）或是變綠色的部位也是一樣，因為整顆馬鈴薯內部這時候已經充滿了茄鹼這種有毒物質。或許剛發小芽初期的毒性物質含量還不算多，但是對於身體體質較差或是有免疫問題的人來說，即使再微量都還是有可能引發中毒反應，建議不要拿便宜的馬鈴薯來對賭。
茄鹼，又稱龍葵鹼、龍葵素，是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至會重度抽搐、意識喪失，甚至死亡。一般的馬鈴薯茄鹼含量在 30～100mg/kg之間（200mg/kg 以內可安全食用），但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼的含量會急速飆升達到 5g/kg，因此食用變綠或發芽馬鈴薯是非常危險的。
不過很多的地方媽媽們都有節儉美德，因此像這種有毒的發芽馬鈴薯以及綠皮馬鈴薯是否還能夠再利用呢？
答案是可以的，而且一說你就懂：「拿去種」。如果種植順利的話，一顆不能吃的發芽馬鈴薯就能回報你十倍的新鮮馬鈴薯，投資報酬率根本是第一流。
想要種植馬鈴薯，你當然得先需要有一片充滿養分的土地（可提早幾天預先拌入含氮磷鉀的有機肥養土）與陽光（全日照），建議初學者可以整顆馬鈴薯（先直立放在蛋盒，給予充足陽光讓馬鈴薯發芽兩到三公分）直接埋進土下三公分左右的位置，大約一到兩週時間就能發現綠芽從土裡冒出，成功率會比切開再種植的來得高。切開的馬鈴薯可以讓產量翻倍，但是外部環境跟肥料營養也需要更專業的知識，就連如何切（芽眼）都是門學問，可以等以後再來嘗試。
由於馬鈴薯屬於涼季種的蔬菜，加上栽培期約3個月內即可採收，因此最好自己計算時間，避免會遇到天氣過熱導致地上的部位因太熱枯萎的情況。
