馬鈴薯發芽、綠皮還能吃?有毒嗎?如何發揮節儉美德再利用?

馬鈴薯
馬鈴薯

美味咖哩絕對不能少的一味就是在西方世界跟亞洲米飯一樣重要的「馬鈴薯」,但是在東方的家庭廚房中往往容易一次買太多卻又無法及時吃完,最後才發現馬鈴薯表皮發出了小小的綠芽。

只要馬鈴薯一發芽,代表這顆馬鈴薯算是報銷,不能再煮來吃了!另外,如果在購買馬鈴薯時照射到太陽光,也會讓表皮出現變綠反應,這同樣是茄鹼含量大增的現象,同樣也是不能吃了。

就算只是切掉發芽(即使只是小芽)或是變綠色的部位也是一樣,因為整顆馬鈴薯內部這時候已經充滿了茄鹼這種有毒物質。或許剛發小芽初期的毒性物質含量還不算多,但是對於身體體質較差或是有免疫問題的人來說,即使再微量都還是有可能引發中毒反應,建議不要拿便宜的馬鈴薯來對賭。

茄鹼,又稱龍葵鹼、龍葵素,是一種膽鹼酯酶抑制劑,人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉等,嚴重者甚至會重度抽搐、意識喪失,甚至死亡。一般的馬鈴薯茄鹼含量在 30~100mg/kg之間(200mg/kg 以內可安全食用),但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,茄鹼的含量會急速飆升達到 5g/kg,因此食用變綠或發芽馬鈴薯是非常危險的。

不過很多的地方媽媽們都有節儉美德,因此像這種有毒的發芽馬鈴薯以及綠皮馬鈴薯是否還能夠再利用呢?

馬鈴薯
馬鈴薯

答案是可以的,而且一說你就懂:「拿去種」。如果種植順利的話,一顆不能吃的發芽馬鈴薯就能回報你十倍的新鮮馬鈴薯,投資報酬率根本是第一流。

想要種植馬鈴薯,你當然得先需要有一片充滿養分的土地(可提早幾天預先拌入含氮磷鉀的有機肥養土)與陽光(全日照),建議初學者可以整顆馬鈴薯(先直立放在蛋盒,給予充足陽光讓馬鈴薯發芽兩到三公分)直接埋進土下三公分左右的位置,大約一到兩週時間就能發現綠芽從土裡冒出,成功率會比切開再種植的來得高。切開的馬鈴薯可以讓產量翻倍,但是外部環境跟肥料營養也需要更專業的知識,就連如何切(芽眼)都是門學問,可以等以後再來嘗試。

由於馬鈴薯屬於涼季種的蔬菜,加上栽培期約3個月內即可採收,因此最好自己計算時間,避免會遇到天氣過熱導致地上的部位因太熱枯萎的情況。

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