標籤: 馬鈴薯

在製作美味的薯片時，一個重要的步驟是將切片的生馬鈴薯浸泡在水中。這個過程被廣泛使用，因為它有助於去除馬鈴薯中的澱粉，從而在烹飪過程中產生脆脆的口感。

但是，你可能會好奇泡水的時間對薯片的品質有何影響，以及去除澱粉是否還有其他好處。讓我們一起來探討這些問題。

首先，泡水的時間是根據個人喜好和所需的薯片質地而定。請參考封面照片，為泡水五分鐘左右的模樣。

通常建議將生馬鈴薯切片浸泡在清水中至少30分鐘，有些人甚至會選擇將其浸泡數小時。泡水的目的是藉由浸泡過程中水的滲透作用，將新鮮馬鈴薯中的部分澱粉去除，從而使薯片更脆。

除了增加脆度外，去除澱粉還帶來其他好處。馬鈴薯中的澱粉是一種複雜碳水化合物，它在消化過程中會轉化為葡萄糖，提供能量給我們的身體。然而，過量攝入澱粉可能導致能量過剩和體重增加。因此，對於那些關注熱量攝取的人來說，去除澱粉是一個有益的做法。

根據研究，將切片的馬鈴薯浸泡在水中可去除大約一半的澱粉。這意味著，製作薯片時去除澱粉可以減少烹飪後的熱量含量。這對於那些希望減少熱量攝取或控制體重的人來說是一個有吸引力的好處。

此外，去除澱粉還可以使薯片在烹飪過程中更快地變得脆脆的。當澱粉在高溫下受熱時，會產生一個玻璃態轉變，從而使薯片變得酥脆。去除澱粉可以減少澱粉的存在量，從而使這個轉變更容易發生，讓薯片更容易達到理想的口感。

總而言之，泡水是做薯片用的馬鈴薯切片中重要的步驟。通過適當的泡水時間，你可以去除部分澱粉，增加薯片的脆度，同時減少烹飪後的熱量含量。這對於那些關注熱量攝取或想要製作更脆口薯片的人來說是一個有益的做法。所以，當你準備製作美味的薯片時，不要忘記給切片的馬鈴薯足夠的泡水時間，以獲得最佳的結果！

美味咖哩絕對不能少的一味就是在西方世界跟亞洲米飯一樣重要的「馬鈴薯」，但是在東方的家庭廚房中往往容易一次買太多卻又無法及時吃完，最後才發現馬鈴薯表皮發出了小小的綠芽。

只要馬鈴薯一發芽，代表這顆馬鈴薯算是報銷，不能再煮來吃了！另外，如果在購買馬鈴薯時照射到太陽光，也會讓表皮出現變綠反應，這同樣是茄鹼含量大增的現象，同樣也是不能吃了。

就算只是切掉發芽（即使只是小芽）或是變綠色的部位也是一樣，因為整顆馬鈴薯內部這時候已經充滿了茄鹼這種有毒物質。或許剛發小芽初期的毒性物質含量還不算多，但是對於身體體質較差或是有免疫問題的人來說，即使再微量都還是有可能引發中毒反應，建議不要拿便宜的馬鈴薯來對賭。

茄鹼，又稱龍葵鹼、龍葵素，是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉等，嚴重者甚至會重度抽搐、意識喪失，甚至死亡。一般的馬鈴薯茄鹼含量在 30～100mg/kg之間（200mg/kg 以內可安全食用），但發芽馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，茄鹼的含量會急速飆升達到 5g/kg，因此食用變綠或發芽馬鈴薯是非常危險的。

不過很多的地方媽媽們都有節儉美德，因此像這種有毒的發芽馬鈴薯以及綠皮馬鈴薯是否還能夠再利用呢？

答案是可以的，而且一說你就懂：「拿去種」。如果種植順利的話，一顆不能吃的發芽馬鈴薯就能回報你十倍的新鮮馬鈴薯，投資報酬率根本是第一流。

想要種植馬鈴薯，你當然得先需要有一片充滿養分的土地（可提早幾天預先拌入含氮磷鉀的有機肥養土）與陽光（全日照），建議初學者可以整顆馬鈴薯（先直立放在蛋盒，給予充足陽光讓馬鈴薯發芽兩到三公分）直接埋進土下三公分左右的位置，大約一到兩週時間就能發現綠芽從土裡冒出，成功率會比切開再種植的來得高。切開的馬鈴薯可以讓產量翻倍，但是外部環境跟肥料營養也需要更專業的知識，就連如何切（芽眼）都是門學問，可以等以後再來嘗試。

由於馬鈴薯屬於涼季種的蔬菜，加上栽培期約3個月內即可採收，因此最好自己計算時間，避免會遇到天氣過熱導致地上的部位因太熱枯萎的情況。