跟日本料理中生魚處理器具有關的一個問題是關於「日本生魚片刀的刀刃長度與鋼材質有哪幾種？」
日本規格的生魚片刀常見正規尺寸包括210mm、240mm、270mm、300mm以及330mm這五種長度尺寸。
另外，隨著材料科學進步，近年出現許多新式刀材，不過比較老派的製刀師傅仍然偏愛比較傳統的刀鋼材質，包括黃紙鋼（常見用於傳統農具）、白紙鋼（分成白一與白二）、青鋼（又分青ㄧ、青二與超級青鋼（即青紙））、銀紙鋼（加鉻成為不鏽鋼）、以及多層鋼（古來玉鋼）這五大種類。
標籤: 鋼材
線鋸、軍刀鋸鋸片的鋸齒結構，依不同排列位置可決定不同鋸切材料？
今天的問題是「線鋸、軍刀鋸鋸片的鋸齒結構，依不同排列位置可決定不同鋸切材料？」
其實除了齒鋸的密度[i]外，線鋸與軍刀鋸鋸片主要還是依鋸齒排列的型式來決定該鋸片的用途。除非是個廠商獨家設計的特殊功能鉅片，否則常見的齒鋸排列形式大致上有三種結構，包括：
- 交錯型：鋸齒一左一右相互交錯，用於較小的鋸條，適合鋸切薄板。
- 波浪型：鋸齒一逐漸偏右，下一齒再逐漸偏左，如此依序排列，型成波浪狀，適合鋸切非鐵金屬或不規則材料。
- 掃射型：鋸齒呈現一齒在左，一齒中間位置，一齒在右的循序排列，適合鋸切鋼材和鋁料。
延伸閱讀／推薦附錄：
- 線鋸、軍刀鋸鋸片規格中的「TPI」是什麼意思？。