日本生魚片刀的刀刃長度與刀鋼材質有哪幾種?

person holding brown wooden chopping board

跟日本料理中生魚處理器具有關的一個問題是關於「日本生魚片刀的刀刃長度與鋼材質有哪幾種?」

日本規格的生魚片刀常見正規尺寸包括210mm、240mm、270mm、300mm以及330mm這五種長度尺寸。

另外,隨著材料科學進步,近年出現許多新式刀材,不過比較老派的製刀師傅仍然偏愛比較傳統的刀鋼材質,包括黃紙鋼(常見用於傳統農具)、白紙鋼(分成白一與白二)、青鋼(又分青ㄧ、青二與超級青鋼(即青紙))、銀紙鋼(加鉻成為不鏽鋼)、以及多層鋼(古來玉鋼)這五大種類。

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