松茸要烤到什麼時候再入口食用最美味?

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一個日本秋季當令美食經常遇到的問題是關於「松茸要烤到什麼時候再入口最美味?」

雖然地球上有許多地方都出產松茸,但是率先把松茸價格炒到高昂、視為國民珍寶的國家第一名肯定非日本莫屬,使得松茸被譽為「萬菌之王」,現在全球 90% 的松茸都是在日本被食用。

實際上根據我國真菌名錄記載,松茸的正式名稱是松口蘑,也稱松蕈,屬於擔子菌門,口蘑科、口蘑屬,原產於中國大陸,距今已有7000年的食用歷史,只是早年作為昂貴的藥用,沒有作為一般食材使用。目前在中國大陸的四川雅江茸區、西藏林芝茸區等五大地區都是盛產地,而北韓、日本和南韓也都是高級松茸的知名產地。

在日本餐廳享用烤松茸這道美食時,往往會在餐桌上擺一個小火爐,用意是讓客人自己烤食已經切片的松茸片,這樣才能在最美味的一瞬間入口享用那芬芳美味。

不過很多人肯定會很納悶,自己烤松茸到底要烤到哪種熟度才能吃呢?

事實上不光你可能有這個疑問,連日本人自己很多都不太清楚。還記得有一集蠟筆小新,全家人盯著一根松茸切片,結果因為怕吃生食而烤到全熟,這就等於浪費的松茸獨有的香氣了。

根據日本傳統旅館的老闆娘所說,烤松茸時只要等到開始冒汗的時候,就可以拿起來享用了!所謂冒汗也就是出現水滴,代表內部溫度昇上來,將水氣逼出了。

備註:現在市場上有人在推「巴西松茸」,實際名稱是姬松茸,屬於傘菌科,和松茸是兩種完全不同的真菌。但是因為價格較低廉的關係,常有不肖商人混充松茸販售。

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