在中國傳統料理中，鴨血是一道常見的美食，例如臺灣島上的麻辣鴨血臭臭鍋、南京的鴨血粉絲湯等等。反而對岸日本和歐美就比較少見以動物血做為食材（德國還有豬血腸）。
但你知道自己吃的火鍋鴨血，是否真的是純鴨血嗎？還是現在網路流行語所說的科技與狠活？
根據社團法人中華民國養鴨協會提供民國104年的數據顯示，臺澎金馬地區每年屠宰約3千萬隻鴨子，只能生產約540萬公斤的純鴨血，僅佔國內整體鴨血市場的10%。
由於鴨子的數量有限，龐大的小吃和火鍋市場需求遠超過供應，因此市面上大多數的鴨血其實是由雞、鴨、鵝等家禽的血液混合製作而成。
這些混合血液在製作過程中會添加水分，提升含水量，使其質地更加柔軟，因此也被稱為「水血」。雖然使用混合禽血製作的鴨血對食用安全沒有影響，但如果這些產品標示為純鴨血，難免會讓消費者感到受騙。因此，近年來許多鴨血產品在販售時已經正名為「禽血」或「水血」，以避免誤導消費者。
如何辨別純鴨血的真假？
那麼，消費者該如何辨別純鴨血與混合血製品呢？以下是幾個小技巧：
- 查看標示：購買前仔細查看產品標示，確認是否有「純鴨血」的字樣。
- 觀察顏色：純鴨血的顏色接近暗紅色；混合血製品的顏色通常較淡，接近咖啡色，焯水時會掉色。
- 質地：純鴨血的質地較為細緻有彈性，孔洞較少；混合血製品的質地較硬且韌。孔洞均勻。
- 氣味：純鴨血有淡淡的鴨香味；混血製品有濃烈的血腥味，有時甚至有化學品的氣味。
- 口感：真鴨血口感滑嫩，有餘香；假鴨血：口感像果凍，沒有什麼味道。
- 筷子測試：真鴨血：用筷子夾時容易碎；假鴨血：用筷子夾時不易斷裂。
結語
雖然市面上的鴨血大多數是混合血製品，但這並不影響其美味和安全性。消費者只需在購買時多加留意標示，就能選擇到自己心儀的產品。希望這篇文章能幫助你更了解鴨血的真相，讓你在享用美食的同時，也能吃得安心。
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