生魚片、壽司的山葵（芥末）為何不能跟醬油攪拌在一起吃？

今天日本料理的問題是關於「吃生魚片（又稱刺身，Sashimi）跟壽司（Sushi）時，為何不能把山葵泥（又稱芥末，Wasabi）跟醬油攪拌在一起享用？」

這個問題其實是許多人在吃生魚片或壽司時都可能出現的狀況，一般迴轉壽司店還好說，如果是真的到那種傳統老店，要是把山葵泥跟醬油攪拌在一起的話，說不準還會被脾氣特拗的主廚給踢出門。

為何不能把山葵泥（芥末）跟醬油攪混在一起，這裡頭有兩個原因。

第一是兩者的味道會混在一起，尤其是真正從山葵磨成泥的那種真芥末，要享受的就是它獨特的辛辣感與香氣，如果跟醬油攪在一起不就變成「醬油味芥末」了？

這可是主廚們孰可忍孰不可忍的一件事。

第二個原因就很簡單了，因為攪拌進醬油裡的山葵泥，其蘊含獨特的異硫氰酸酯（有機化合物 Isothiocyanate，ITCs）會被醬油給稀釋，如此一來山葵特有的那種獨特的辛辣味道就會消失殆盡，如此一來豈不是食之乏味。