美國與加拿大的「楓糖漿評鑑系統」四大等級如何劃分?

Maple Tree
楓樹、小溪與瀑布

今天的楓糖漿 @issue 的問題是關於「美國與加拿大的「楓糖漿評鑑系統」如何劃分?」

楓糖漿(Maple Syrup)甜度高、礦物質含量高,產量少。除了作為糖漿使用,也適合烘焙、調醬。搭配鬆餅、吐司,加入燕麥粥,加入咖啡或茶,來製作蛋糕、布丁、餅乾。

美利堅合眾國(United States)和加拿大(Canada)向來就是全球楓糖漿的主要生產地,然而兩國各個地區的「楓糖漿評鑑系統」分級制度不一致,導致楓糖漿愛好者在選購時的疑惑和困惱。

經過多年努力,美加兩國終於達成共識將制度統一,零售食品用的楓糖漿統稱A級,依顏色將楓糖漿分級為 Golden、Amber、Dark、Vary Dark 這四種。

Golden 和 Amber 等級味道溫和,顏色淺礦物質少,較為普遍。

Dark 和 Vary Dark 味道強烈,顏色深礦物質愈高,比較少見且珍貴。

而用於食品加工產業的 Processing Grade 等級楓糖漿,因雜質高、透明度不夠、香氣不足的關係,一般不零售。

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