作者: life

對於喜愛米食文化的中華民族，在食用米的保存和食用上有著許多老祖先的智慧傳承。不過近年食品安全衛生概念提升，加上食品科技的進步，導致許多食安觀念不一定還能保持正確，甚至產生混淆。

例如今天的問題：「過期米等於舊米？新米放一年過期後還能吃嗎？」就是很多不常開伙的小家庭可能遇到的問題。

相信很多老饕都曉得，要製作碗粿這類傳統美食，最好使用舊米（在來米）才容易成形。或是用舊米來煮粥可以更加綿密香濃。

但是這個舊米就等於過期米嗎？答案是否定的。

事實上所謂的舊米是指稻米在未脫去稻殼前的稻殼原狀，直接保存一年以上。因為稻殼本身有防止細菌黴菌入侵的保護作用，能讓裏頭的米粒充分進行老化。

鄉下農家自己有在種植稻米的，他們會將曬乾的稻穀包裝好後直接收藏在倉庫。等到要吃的時候才會取出一包稻穀再去去殼。例如筆者就在日本鄉村看到路邊擺的不自動販賣機，而是自動脫殼機（精米機），當地農人可以直接帶稻穀去脫殼後回家食用。

但是一般家庭環境的保存環境大多不會太好，如果沒有放置在低溫、低濕的空間中，食米還是有可能受到污染，而且你根本可能無法發現黴菌和黃麴毒素污染。因此筆者非常不建議你繼續吃這種過期白米。

然而。如果真的因為家庭條件非吃不可的話，記得一定要先聞一聞是否有怪味道，並且將裡頭的米用乾淨的碗一碗一碗分裝到另一個乾淨塑膠袋，同時檢查是否有異狀。

如果米粒已經變黃或變黑、發現米蟲或一坨沾黏在一起的米粒球（裡面可能有飛蛾幼蟲）、煮後變酸變硬等情況，還是請務必直接丟棄。千萬不要為了省一包一兩百元的錢，搞到自己身體壞掉去看醫生會花更多錢跟時間哦。

另外可能有人會問，真空包裝的食用米是不是就可以保存長長久久了？過期米如果還是真空狀態是不是就能吃了？

實際上這也是一個誤區，筆者就曾經一次買過兩包不同廠牌的真空包裝食用米，而且剛收到商品就立即打開。結果兩包一打開就立刻發現都長了活跳跳的米蟲。這運氣也是頂天了吧。所以你看米蟲都能長了，黴菌跟黃麴毒素就不會嗎？

即便是真空包裝的食用米，保存環境的優劣（低溫、低濕）甚至出廠的微污染狀態都會大大影響可靠性。而根據農糧署規範，真空包裝食用米如果只是保存在室溫，只能存放5個月，除非能將溫度控制在20度以下才能存放最多八個月（以包裝標示期限為主）。

最後給一些食用米小建議。

雖然購買大包裝白米會很便宜，但是如果你們家庭成員數沒辦法讓白米在開封後一個月內吃完，還是請購買適當份量的白米。

把白米買回家後，先放置在冷凍庫一天，將黴菌、蟲卵抑制生長，再移到冷藏庫保存使用。

洗米後的浸泡，最好避免溫泡，採用冷泡法，控制在12度以下可以避免細菌滋生，麻煩一點的可以放冰塊，簡單一點的就是整鍋放進冰箱。

想要分辨日本柴犬和秋田犬其實很簡單，只要記住你抱得動柴犬，但是你會被秋田犬壓制。

雖然兩者都是日本人近代培育出來的犬種，柴犬一隻體重頂多十幾公斤，秋田犬成犬體重一隻四、五十公斤起跳都很正常，兩種體型差異相當明顯。

當然了，如果在購買的時候就要出生及血統證明的話，就可以很容易分辨柴犬和秋田犬的不同。

柴犬屬於中小型犬，秋田犬是大型犬，雖然幼犬可能不太容易分辨，但只要成長到六個月就能看出很明顯的不同了。

另外秋田犬的腿比較細長隨年齡快速抽高，而柴犬則是腿跟身體比例一致。

柴犬的毛短粗直，秋田犬的毛則是細長柔軟。

細節部分，兩者的嘴形不一樣，尾巴卷翹度也不一樣。這些特徵都可以很容易分辨出柴犬和秋田犬的不同。

跟日本料理中生魚處理器具有關的一個問題是關於「日本生魚片刀的刀刃長度與鋼材質有哪幾種？」

日本規格的生魚片刀常見正規尺寸包括210mm、240mm、270mm、300mm以及330mm這五種長度尺寸。

另外，隨著材料科學進步，近年出現許多新式刀材，不過比較老派的製刀師傅仍然偏愛比較傳統的刀鋼材質，包括黃紙鋼（常見用於傳統農具）、白紙鋼（分成白一與白二）、青鋼（又分青ㄧ、青二與超級青鋼（即青紙））、銀紙鋼（加鉻成為不鏽鋼）、以及多層鋼（古來玉鋼）這五大種類。

在男女感情關係的諜報戰中，女生可能想要不著痕跡詢問男生一些敏感問題時都會遇到的問題是關於「女生想要質問男生各種秘密，最適合選什麼時間場合？」

在繼續聊下去前，我要先跟各位女孩兒們血淚控訴一件事情：「千萬不要在男生開車時一直問問題！」

男生大腦一次只能專心做一件事（單通道），女孩兒們的大腦卻是一次可以想很多事（多通道）。

男生開車時唯一能做的就只剩下注意開車這件事，但是女孩兒們坐在副座，卻可以悠閒地胡思亂想！

現在大家應該很清楚兩者間的差別了吧！？

話說回來，如果女孩兒們想跟男生 質問 確認什麽事情，不管是外遇小三還是吃喝嫖賭，這時倒可以看成老實樹時間，因為男生絕對沒時間去思考藉口（自爆）。

從另一個角度來看，男孩們要是發現妳的問題太過尖銳，卻突然將車子急停在馬路上，一臉認真模樣的對妳發誓時，事實上他的腦袋瓜已經將唯一能做的事情，由開車模式切換成甜言蜜語模式 ─── 他肯定做了虧心事。

一個熱愛廚房自家料理的咖啡愛好者，往往都擁有一台高性能的咖啡豆磨豆機（研磨機），逢年過節遇到需要吃刈包、潤餅這類食物需要使用花生粉時，可能都想過一個問題是關於「咖啡磨豆機（研磨機）能碾碎花生粉嗎？」

畢竟現在市場販售的花生粉，很難不讓人懷疑似否藏有黃麴毒素孳生的問題。因此從生花生開始炒熟，到自己碾碎成花生粉得到的食材總會讓人比較安心。

根據筆者實際操作體驗後，得到一個結論：「不，不啊，不可能，一丁點都不可能啊！千萬不要用咖啡磨豆機來研磨花生！」

用咖啡磨豆機研磨花生粒，堪稱是筆者數年來在廚房中難得一見的惡夢等級。

由於花生粒蘊含豐富的油脂，甚至多到可以榨出花生油這種商業產物，因此使用家用咖啡磨豆機研磨花生粒只會得到一種東西：「花生醬」！

如果你這時候還沒想到恐怖在哪裡的話，讓筆者告訴你，這個花生醬不會掉進罐裡，而是會充斥整台磨豆機內部，包括填充各個隙縫，甚至會蠕動到馬達的位置！你現在知道這到底有多恐怖了吧？筆者為了清理這些油膩的軟趴趴污垢，都不曉得花了多少時間跟精力，基本上把整台機器都拆了個精光才有辦法逐一用牙籤跟衛生紙慢慢擦拭乾淨。

筆者這邊強烈提醒想用咖啡磨豆機碾碎花生粒的大家，千萬不要！