日本生魚片刀的刀刃長度與刀鋼材質有哪幾種？

跟日本料理中生魚處理器具有關的一個問題是關於「日本生魚片刀的刀刃長度與鋼材質有哪幾種？」

日本規格的生魚片刀常見正規尺寸包括210mm、240mm、270mm、300mm以及330mm這五種長度尺寸。

另外，隨著材料科學進步，近年出現許多新式刀材，不過比較老派的製刀師傅仍然偏愛比較傳統的刀鋼材質，包括黃紙鋼（常見用於傳統農具）、白紙鋼（分成白一與白二）、青鋼（又分青ㄧ、青二與超級青鋼（即青紙））、銀紙鋼（加鉻成為不鏽鋼）、以及多層鋼（古來玉鋼）這五大種類。