麻辣火鍋(鴨血、丸子、豆腐、辣椒、香料)

在中國傳統料理中,鴨血是一道常見的美食,例如臺灣島上的麻辣鴨血臭臭鍋、南京的鴨血粉絲湯等等。反而對岸日本和歐美就比較少見以動物血做為食材(德國還有豬血腸)。

但你知道自己吃的火鍋鴨血,是否真的是純鴨血嗎?還是現在網路流行語所說的科技與狠活?

根據社團法人中華民國養鴨協會提供民國104年的數據顯示,臺澎金馬地區每年屠宰約3千萬隻鴨子,只能生產約540萬公斤的純鴨血,僅佔國內整體鴨血市場的10%。

由於鴨子的數量有限,龐大的小吃和火鍋市場需求遠超過供應,因此市面上大多數的鴨血其實是由雞、鴨、鵝等家禽的血液混合製作而成。

這些混合血液在製作過程中會添加水分,提升含水量,使其質地更加柔軟,因此也被稱為「水血」。雖然使用混合禽血製作的鴨血對食用安全沒有影響,但如果這些產品標示為純鴨血,難免會讓消費者感到受騙。因此,近年來許多鴨血產品在販售時已經正名為「禽血」或「水血」,以避免誤導消費者。

如何辨別純鴨血的真假?

那麼,消費者該如何辨別純鴨血與混合血製品呢?以下是幾個小技巧:

  1. 查看標示:購買前仔細查看產品標示,確認是否有「純鴨血」的字樣。
  2. 觀察顏色:純鴨血的顏色接近暗紅色;混合血製品的顏色通常較淡,接近咖啡色,焯水時會掉色。
  3. 質地:純鴨血的質地較為細緻有彈性,孔洞較少;混合血製品的質地較硬且韌。孔洞均勻。
  4. 氣味:純鴨血有淡淡的鴨香味;混血製品有濃烈的血腥味,有時甚至有化學品的氣味。
  5. 口感:真鴨血口感滑嫩,有餘香;假鴨血:口感像果凍,沒有什麼味道。
  6. 筷子測試:真鴨血:用筷子夾時容易碎;假鴨血:用筷子夾時不易斷裂。

結語

雖然市面上的鴨血大多數是混合血製品,但這並不影響其美味和安全性。消費者只需在購買時多加留意標示,就能選擇到自己心儀的產品。希望這篇文章能幫助你更了解鴨血的真相,讓你在享用美食的同時,也能吃得安心。

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