蘋果的營養成分?表皮打蠟可吃嗎?

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夏娃在《聖經》伊甸園中被蛇引誘而偷吃「知善惡樹」上所結的果實,由於拉丁文的 mălum 意為邪惡,而希臘文的 μῆλον 則意為蘋果,所以西方世界普遍認為該禁果就是蘋果。蘋果的豐富營養,讓「每日一顆蘋果保持醫生遠離你(one apple a day keeps the doctor away)」這句名言在世界上廣為流傳。

根據近代營養學研究,蘋果含有豐富的可溶性纖維質(果膠)與礦物質,可以降低膽固醇含量以及提供人體所需養份,降低心臟病的發病機率。而且可溶性纖維質還能幫助人體調節血糖,預防血漿糖度的驟升或驟降,有利於糖尿病患者的健康管理。

曾有研究人員將實驗用天竺鼠分為兩組,一組是對照組用的正常天竺鼠,另一組是體內含高膽固醇的天竺鼠,兩組天竺鼠皆正常三餐餵食,並且提供蘋果食用。

最後研究結果發現,對照組天竺鼠的膽固醇含量降低了百分之20,而後者實驗組的膽固醇含量則接近正常水準。同時,兩組的體內壞膽固醇都降低了(壞膽固醇會阻塞動脈,阻止血液流向重要的器官,如腦部和心臟)。研究人員後來又以人類為對象作了類似實驗,結果顯示每天吃兩顆蘋果的人,體內膽固醇可降低百分之16。

不過要注意,蘋果內含會破壞胃黏膜的水楊酸成分,對於胃部消化不良或是原本就有胃潰瘍疾病者要謹慎食用。

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蘋果的營養成分

一顆中等大小,未削皮的蘋果可提供 3.5g 的纖維質,這是食品健康營養專家建議的 RDA 百分之10 以上,而且僅含 80 卡洛里(Kcal)的熱量。如果是一顆中等大小,經過削皮的蘋果,仍含2.7g的纖維質。

每份含量 100 g 的蘋果,實際營養成分包括:

  • 熱量(kcal):52
  • 脂肪:0.2 g
  • 飽和脂肪:0 g
  • 多元不飽和脂肪:0.1 g
  • 單元不飽和脂肪:0 g
  • 膽固醇:0 mg
  • 鈉:1 mg
  • 鉀:107 mg
  • 碳水化合物:14 g
  • 膳食纖維:2.4 g
  • 食糖:10 g
  • 蛋白質:0.3 g
  • 維生素 A:54 IU
  • 維生素 C:4.6 mg
  • 鈣:6 mg
  • 鐵:0.1 mg
  • 維生素 D:0 IU
  • 維生素B6:0 mg
  • 維生素 B12:0 µg
  • 鎂:5 mg

如何食用蘋果?表皮打蠟是否可安全食用?

很多人對於水果皮都是一看到就會動手去掉,不過實際上最有營養的部位往往都濃縮在果皮上。因此在食用蘋果時,如果可以購買到有機農田所產蘋果的話,就盡量連帶果皮一起享用吧!

另外大家應該都聽過蘋果的表皮會上一層蠟,需要把皮消掉才能吃。實際上蘋果表皮上的蠟分成兩種,一種是蘋果本身自己製造的天然果蠟,另一種則是後天加工的人工果蠟。

天然果蠟

蘋果的表皮都具有微小的孔洞,經由呼吸作用會使內部水分揮發,因此蘋果自然會生成一層天然果蠟,減緩水分流失的速度,而且還具有防曬、防寒、防止外界微生物、農藥入侵果內等優勢。這種天然果蠟只要經過簡單清洗後是可以直接食用的。

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人工果蠟

蘋果如果需要經過長途運輸,加工廠都會在表皮噴上一層人工果蠟,用來保持蘋果原有的水分和光澤度,以增加保存的天數方便運輸。

這種人工果蠟是一種殼聚醣物質,為各國所認可的食品添加劑,可用來保鮮,防止水分流失、腐爛變質。例如美國華盛頓蘋果、紐西蘭蘋果等,這類人工果蠟只要不是違法超標使用,食用前經過適當清洗,還是可以吃的。

不過我個人建議添加過人工果蠟的蘋果皮最好還是削掉,因為我們普通民眾並無法確認廠商是否超標添加,而且人工果蠟是否會反而包覆住農藥也是未可知的。

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