夏娃在《聖經》伊甸園中被蛇引誘而偷吃「知善惡樹」上所結的果實，由於拉丁文的 mălum 意為邪惡，而希臘文的 μῆλον 則意為蘋果，所以西方世界普遍認為該禁果就是蘋果。蘋果的豐富營養，讓「每日一顆蘋果保持醫生遠離你（one apple a day keeps the doctor away）」這句名言在世界上廣為流傳。
根據近代營養學研究，蘋果含有豐富的可溶性纖維質（果膠）與礦物質，可以降低膽固醇含量以及提供人體所需養份，降低心臟病的發病機率。而且可溶性纖維質還能幫助人體調節血糖，預防血漿糖度的驟升或驟降，有利於糖尿病患者的健康管理。
曾有研究人員將實驗用天竺鼠分為兩組，一組是對照組用的正常天竺鼠，另一組是體內含高膽固醇的天竺鼠，兩組天竺鼠皆正常三餐餵食，並且提供蘋果食用。
最後研究結果發現，對照組天竺鼠的膽固醇含量降低了百分之20，而後者實驗組的膽固醇含量則接近正常水準。同時，兩組的體內壞膽固醇都降低了（壞膽固醇會阻塞動脈，阻止血液流向重要的器官，如腦部和心臟）。研究人員後來又以人類為對象作了類似實驗，結果顯示每天吃兩顆蘋果的人，體內膽固醇可降低百分之16。
不過要注意，蘋果內含會破壞胃黏膜的水楊酸成分，對於胃部消化不良或是原本就有胃潰瘍疾病者要謹慎食用。
蘋果的營養成分
一顆中等大小，未削皮的蘋果可提供 3.5g 的纖維質，這是食品健康營養專家建議的 RDA 百分之10 以上，而且僅含 80 卡洛里（Kcal）的熱量。如果是一顆中等大小，經過削皮的蘋果，仍含2.7g的纖維質。
每份含量 100 g 的蘋果，實際營養成分包括：
- 熱量（kcal）：52
- 脂肪：0.2 g
- 飽和脂肪：0 g
- 多元不飽和脂肪：0.1 g
- 單元不飽和脂肪：0 g
- 膽固醇：0 mg
- 鈉：1 mg
- 鉀：107 mg
- 碳水化合物：14 g
- 膳食纖維：2.4 g
- 食糖：10 g
- 蛋白質：0.3 g
- 維生素 A：54 IU
- 維生素 C：4.6 mg
- 鈣：6 mg
- 鐵：0.1 mg
- 維生素 D：0 IU
- 維生素B6：0 mg
- 維生素 B12：0 µg
- 鎂：5 mg
如何食用蘋果？表皮打蠟是否可安全食用？
很多人對於水果皮都是一看到就會動手去掉，不過實際上最有營養的部位往往都濃縮在果皮上。因此在食用蘋果時，如果可以購買到有機農田所產蘋果的話，就盡量連帶果皮一起享用吧！
另外大家應該都聽過蘋果的表皮會上一層蠟，需要把皮消掉才能吃。實際上蘋果表皮上的蠟分成兩種，一種是蘋果本身自己製造的天然果蠟，另一種則是後天加工的人工果蠟。
天然果蠟
蘋果的表皮都具有微小的孔洞，經由呼吸作用會使內部水分揮發，因此蘋果自然會生成一層天然果蠟，減緩水分流失的速度，而且還具有防曬、防寒、防止外界微生物、農藥入侵果內等優勢。這種天然果蠟只要經過簡單清洗後是可以直接食用的。
人工果蠟
蘋果如果需要經過長途運輸，加工廠都會在表皮噴上一層人工果蠟，用來保持蘋果原有的水分和光澤度，以增加保存的天數方便運輸。
這種人工果蠟是一種殼聚醣物質，為各國所認可的食品添加劑，可用來保鮮，防止水分流失、腐爛變質。例如美國華盛頓蘋果、紐西蘭蘋果等，這類人工果蠟只要不是違法超標使用，食用前經過適當清洗，還是可以吃的。
不過我個人建議添加過人工果蠟的蘋果皮最好還是削掉，因為我們普通民眾並無法確認廠商是否超標添加，而且人工果蠟是否會反而包覆住農藥也是未可知的。
發佈留言