竹製、木製餐具、廚具使用禁忌和保養

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今天廚房用品的問題是關於「竹製、木製碗盤、湯匙、筷子、砧板等餐具與廚具應該如何使用和保養?」

隨著人們生活在歷經近幾十年的塑膠製產品後,開始反思人類和自然產品間的關係,社會上逐漸出現一群偏好使用接近原料等級之金屬、玻璃、陶器、竹子與木材等材料進行製作的產品,以期對人體健康和環境都能有較友善的共存空間。

然而,人類雖說已歷經至少三四千年的文明史,生活用品也從早期的木頭、竹子、石頭、青銅器、鐵器等材料演進至現今的化工材料,但上我們現代人對於竹器、木器的認識,反而可以說是已經蕩然無存。

用竹製、木製餐具、廚具承裝食物能夠提升現代文明的質感,但在使用上卻也有許多限制,並沒有鈦合金、陶瓷來得方便。我們下面整理出生活中最常遇到的錯誤給大家提個醒,希望安心使用天然器具的同時不會反而深受其害。

竹製、木製餐具的使用禁忌

  1. 承裝油炸食物(例如炸雞、甜不辣)前先在盤子上放一張吸油紙巾,避免高溫、高油脂的食物直接接觸食物。
  2. 如果是白橡木這類淺色系木材所製作出來的餐具,不要承裝容易染色的食材,例如紅肉火龍果、咖哩,色素一但滲入毛細孔洞就不容易清洗。
  3. 避免接觸黴菌!木製餐具由於內部含有水份,表面充斥大量毛細孔,是黴菌的最佳溫床(例如香菇孢子要種在木頭上),所以千萬不要用來承裝發霉食物,甚至連一旁擺著發霉食物都要盡可能避免,避免黴菌隨著空氣飄到餐具上!
  4. 不要用微波爐!想要製作一份木製餐具,在原木、木板材、雛形設計等製備階段都會經過充分乾燥脫水,但是植物纖維本身的細胞壁仍會保留一些水分,一但放進微波爐中進行高功率震盪,細胞壁裡的水分子變成蒸氣釋放出來後,容易讓木料出現變形、裂紋等現象。
  5. 不要放冰箱過夜!和上面原因類似,由於冰箱在冷卻過程中會出現除濕效果,過度乾燥的木料容易出現乾裂、變形等現象。

如何保養竹製、木製餐具

在購買竹製、木製餐具、廚具時,要記得注意器具表面是否有上漆。

有塗漆的餐具又稱做漆器,表面較為光滑,也會出現容易辨識的光澤甚至顏色,有耐潮、美觀、耐高溫雨腐蝕等優點,例如日本人喜愛的朱漆器技術就是從古中國學去後,大量運用在生活中,不過比起中國歷朝歷代的漆器發展程度來說,就如九牛一毛般的扮家家酒玩意兒。

未塗漆的原素材則能夠直接觸摸到木質的溫潤感受,表面光澤也較為樸質,例如一般標榜白橡木的木材就會比較刻意不去上漆,提升白橡木本身的賣像。

雖然我個人偏好使用未上漆的餐具,不過對於木材來說,表面的毛細孔洞也是這種材料的最大缺點,一但有水氣或是處理過食材,就容易發霉腐爛或是出現異味。因此有上漆的餐具在使用和保養上確實比較方便。

然而,如果想要選購已塗漆的餐具,就千萬要注意廠商是否使用食品級的原料漆!

坊間有不肖廠商為了賺黑心錢,直接使用未經食藥署規範的塗料,就容易出現甲醛過重以及重金屬殘留的問題,傷害身體健康。不過一般消費者除了透過鼻子聞到刺激味道可以認定含有甲醛外,實際上我們很難知道漆料的成分是否安全,因此我個人並不建議大家購買中國大陸的淘寶貨,另外像是路邊攤或小商家等未知商譽的木製餐具也通通不要購買!

如果是未上漆保護的餐具,可以在剛購買回來,第一次使用承裝食物前,先將餐具洗乾淨晾乾後,以「兩份橄欖油加上一份白醋」的比例製作保養液,用廚房紙巾沾上保養液後,在餐具表面上塗上薄薄一層形成可食用的油脂保護層,雖然這種方式需要經常保養,不過比起直接接觸食材來說還是有比較好的保護效果。


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