維持健康除了規律運動外以及正常作息外，最重要的無外乎是我們吃了什麼。每天都在吃飯，吃進去的除了看得見的食材外，其實看不見的材料卻往往被人忽略，店家為了壓低成本就可能在這裡頭動手腳，尤其前陣子爆發的許多食安危機幾乎都和食用油有關，就知道當中的貓膩到底有多少了。因此今天要來和大家介紹，如何選擇一款正確的食用油，才能有益身體健康，尤其對於腎臟病、高血壓、心血管等疾病的患者來說，更應該要認識！
橄欖油幾乎是世界上最富有聲望的油脂，富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E等多種營養元素，在生成過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常完好。可促進血液循環（高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血）、消化系統、保護皮膚、防護妊娠紋、可預防控制糖尿病等。
橄欖油另外又依照榨油次數分成 4 個等級，分別是特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）、100％純橄欖油（Pure Olive Oil, POO）、精製橄欖油（Extra Light Olive Oil, ELOO）以及精製橄欖粕油（Olio Di Sansa, Olive Pomace Oil或Marc Olive Oil）。其中初榨橄欖油是最好的油，占有全部的營養，但是發煙點僅有 207 度，最適合沙拉冷盤使用，如果要用於油炸需避免大火。100％純橄欖油其實是第二道搾取，這時候的碎果粒已經發酵，需要加工才能除去味道，並且和初榨與精緻橄欖油進行調和使用，屬於調和油，使用上不會有問題，但是畢竟對健康上沒有初榨來得好，只是因為價格較為便宜，所以會在次級餐廳中看到，至於另外兩種屬於加工油，正常而言不會出現在市場上。
玉米油的優勢是其中維生素E的含量高於普通植物油，除了玉米油之外，小麥胚芽油也是如此，這也是谷胚油的共同特點。但是谷胚油通常不是非常耐熱，因此適用於製作加熱時間短或加熱溫度不高的烹調，也最適合來製作沙拉醬或色拉油。它所含的亞油酸在人體內可與膽固醇相結合，有防治動脈粥樣硬化；較多的植物固醇可預防血管硬化，促進飽和脂肪酸和膽固醇的代謝；含豐富的維生素E，有降低血中膽固醇、增進新陳代謝、抗氧化作用。
大豆油富含豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對機體健康都非常有益。此外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的食用油。由於大豆油不耐熱，烹調時溫度不宜太高。目前市場上很多是轉基因大豆油，而轉基因食品還存在著爭議。
花生油的脂肪酸構成比是天然油脂中最好的，容易被人體消化吸收。此外，花生油中含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼、鋅等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以有效降低血漿中膽固醇的含量、防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈粥樣硬化好冠心病。
花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等。由於花生容易被污染黃麴黴毒素，而這種毒素又特別容易溶於油脂。因此，買花生油要選優質的產品，避免在小作坊購買到被污染的花生油。
調和油是指由兩種或兩種以上的油根據一定比例調配而成的油。現在市場上的調和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調配成，不僅香味好，而且營養較為全面。
研究表明，當飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1或1:2:1對人體健康及吸收是最好的。超市或者市場上見的最多的就是這幾種油，價格也相當便宜，算是符合大眾市場的現代油脂。
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