保久乳為什麼可以在室溫長久保存不會壞？鮮乳為什麼必須冷藏還期限很短？

保久乳之所以可以長期保存，主要是因為它經過了特殊的殺菌處理。鮮乳和保久乳的原料都是來自乳牛的生乳，但在製作過程中有所不同。

鮮乳使用的是巴氏殺菌方法，這種方法的加熱溫度較低，只能殺死一些會導致疾病的壞菌，其他微生物仍然存在，因此鮮乳需要冷藏保存並具有較短的保存期限。

相反，保久乳在製作時會將牛乳中的微生物和孢子全部消滅，這樣微生物就無法再繼續生長，從而實現長期保存。

市售鋁箔包裝的保久乳，這種方式是直接在高溫下進行滅菌，並在無菌環境中包裝。相較於玻璃瓶裝的保久乳，這種方法的殺菌加熱時間較短，褐變反應較輕微，因此口感更接近鮮乳。

另外，市售常見的玻璃瓶裝保久乳，在巴氏殺菌後還會進行高溫高壓滅菌，這個過程中牛奶暴露在高溫下一段時間，可能會引起褐變反應，使保久乳的顏色變深，同時也會產生一些風味物質，所以口感與鮮乳有所不同。

儘管保久乳可以保存半年以上，但陽光和高溫可能會加速其變質，因此建議將保久乳存放在陰涼的地方，避免陽光直射和高溫環境，以確保保久乳的品質穩定，讓我們能夠更加安心地享用。