土黃色咖啡濾紙與純白色咖啡濾紙的差異為何?

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咖啡初學者在製作手沖煮咖啡時常見的一個問題是關於「土黃色咖啡濾紙與純白色咖啡濾紙的差異是什麼?該選哪一款咖啡濾紙比較好?」

製作手沖咖啡需要準備三種用品,分別是濾杯、濾紙以及水壺。其中水壺和濾杯買一次都能用很久(就算喜歡收集不同外觀與導流結構的產品,最後愛用的其實還是那一兩個),而濾紙屬於消耗品,有比較多機會嘗試不同款式。

如果想要挑便宜的買,我個人相當推薦39元大創百貨的濾紙[1],否則網路上有許多濾紙都能選購,從便宜的雜牌到高價品牌貨都任君挑選[2]

品質比較好的咖啡濾紙,會選用純木漿造紙(例如:針葉樹纖維),有些日本濾紙還會特地標榜無酸素漂白(酸素就是氧氣)、無添加螢光劑、無重金屬成分以及無膠結物質等等。

而土黃色咖啡濾紙就是原木漿造紙後,單純經過裁減以及機械式鏈狀壓合而得的單純產品。反之,純白色咖啡濾紙則是再多經過一道漂白程序,將紙漿獨有的色素洗掉。

雖然大家都感覺漂白好像就是化學、好像對身體不好,不過只要是經過合格程序的製程倒也沒什麼關係,就怕雜牌為了降低生產成本,不僅紙漿來源不明,就連漂白程序都會殘留有毒化學物質。

至於為何廠商非得要賣漂白過的咖啡濾紙,除了外觀比較好看外,其實純木漿本身有一種味道,對於喝咖啡異常講究的人,他們認為紙漿味道會影響到咖啡豆的香氣。漂白後的咖啡濾紙不光是顏色被洗掉,連濾紙本身也不會殘留味道,因此深受這些追求極致的人所偏好。

嘛,不過除了咖啡風味據說會被影響[3]外(也要你先喝得出來),其實無論是土黃色濾紙還是純白色濾紙倒也沒太多差異。即使是多了一道漂白手續的濾紙,兩者單價大多不會相差太遠,甚至會定在相同價格。不過就我個人而言,還是偏好盡量簡單的素材,因此還是會以土黃色濾紙為主要備貨。

參考文獻
  1. 咖啡濾紙的便宜選擇「大創百貨39元」咖啡配件好物推薦
  2. 產品參考:咖啡濾紙系列
  3. 咖啡濾紙的木漿紙味要如何消除可避免影響咖啡香氣?
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